指数
竹荪火锅的做法
1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏,冲洗干净,平置砧上,从鱼尾部进刀,顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断,片去胸刺,再平片成约长7厘米、宽3厘米的片,共30片。
2.干竹荪用清水浸泡发透,漂洗干净,用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。猪瘦肉洗净,剔去筋膜,再片成大薄片;猪脑花用清水浸泡,再剥去皮膜,洗净。平菇去掉泥根,漂洗干净,用手撕成条块;泡菜泡洗干净,片成薄片。芥菜头去皮,与水发海白菜分别洗净,均改成中指粗的条;水发粉条截成长段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌,对称地摆放在火锅的四周。
3.葱摘洗干净,拍松,1/5留作葱花段爆锅,余下部分切成长段,,均分两盘上桌摆好。
4.锅置火上,加入猪油烧热,先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香,再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸,加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后,撇去浮沫,舀入火锅里,上桌点燃烧沸,即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成,每人1碟供蘸食。
竹荪火锅的食谱营养
竹荪火锅的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
竹荪火锅的营养成分
- 能量3025.96千卡
- 蛋白质189.31克
- 脂肪194.16克
- 碳水化合物152.26克
- 叶酸165.54微克
- 膳食纤维25.44克
- 胆固醇3160毫克
- 维生素a159.85微克
- 维生素b60.84毫克
- 维生素c38.75毫克
- 维生素e15.48毫克
- 胡萝卜素153.3微克
- 核黄素1.86毫克
- 硫胺素1.63毫克
- 烟酸37.72毫克
- 钙765.36毫克
- 磷1904.06毫克
- 钾6723.07毫克
- 钠5272.97毫克
- 碘3.87微克
- 镁409.64毫克
- 铁32.98毫克
- 锌13.16毫克
- 硒179.18微克
- 铜1.94毫克
- 锰4.86毫克