胡葱的做法

原料别名 干葱、冬葱、回回葱、shallot

原料分类 其他

多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜，冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序，顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期3～4月。分布于北温带。我国中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。开花后采收。取用鳞茎者，切去须根，除去鳞片叶，洗净泥沙，鲜用或晒干备用。或全株洗净泥沙作鲜蔬用。使用部分为石蒜科植物的鳞茎或全株。

鳞茎外皮含有?皮醇（quercetin）和绣线菊甙（spiraeoside）。新鲜叶含有绣线甙和?皮素-3,4-二葡萄糖甙（quercetin-3,4-diglucoside）。有治水肿、肿毒和胀满作用。

烹调用途：全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。

性味：味辛，性温。有治水肿、肿毒和胀满作用。