烟肉兔肉卷配雪梨酒汁的做法

类别 法国菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 兔肉200克 腊肉（烟肉）150克

辅料 柿子椒100克 节瓜100克 核桃25克 菠菜50克 胡葱25克 黄油25克 百里香5克

调料 雪利酒35克 盐4克 胡椒3克

1.兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片；
2.兔肉撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍；
3.核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；
4.菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水；
5.烟肉排叠成与兔肉片大小相同；
6.兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁；
7.将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口；
8.肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟；
9.用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；
10.胡萝卜、柱子椒切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味；
11.装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

1.兔肉卷要尽量卷紧，封口要平；
2.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成；
3.各式蔬菜（柿子椒、节瓜）最好用茎、根类为原料。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。