一品锅的做法

类别 补虚养身食谱 福建菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 醇香味美

主料 鱼翅(干)500克 鲍鱼400克 母鸡800克 花菇250克 冬笋600克 猪肘750克 草菇200克 海参（水浸）500克 鸭1000克 猪蹄筋300克 对虾500克 猪肚500克 蘑菇(鲜蘑)200克 猪排骨(大排)500克

调料 姜25克 酱油50克 冰糖50克 白砂糖20克 味精10克 青葱50克 黄酒200克 盐6克 香醋20克 猪油（炼制）40克

1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；
2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；
3.将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；
4.海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；
5.锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；
6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；
7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；
8.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；
9.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；
10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；
11.取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底；
12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；
13.上菜时，整锅端上席面。

1.大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连；
2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。