猪肘的做法
猪肘菜谱推荐
猪肘原料介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
猪肘营养分析
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘适用人群
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪肘食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肘制作指导
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
猪肘食疗作用
猪肘味甘咸、性平;
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘其他相关
《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。
猪肘的营养成分
- 能量320千卡
- 蛋白质17克
- 脂肪28克
- 胆固醇79毫克
- 维生素a8微克
- 维生素e0.48毫克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸2.6毫克
- 钙6毫克
- 磷142毫克
- 钾188毫克
- 钠76.8毫克
- 镁12毫克
- 铁1毫克
- 锌1.77毫克
- 硒6.87微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.01毫克