焗烤海鲜浓汤的做法

类别 西餐其他

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 墨鱼20克 虾仁20克 蛤蜊20克 洋葱（黄皮）20克 西芹20克

辅料 奶油10克 小麦面粉10克 牛奶100克 奶酪20克 面包20克

调料 橄榄油15克 盐2克 鸡精1克 胡椒粉1克

1.锅用中火烧热倒入橄榄油，依次加入洋葱、墨鱼圈、虾仁、蛤蜊、西芹并炒熟，加水煮沸至汤有海鲜味，熄火；
2.将汤汁与海鲜过滤分出，备用；
3.另备一锅以小火加热，融化动物性无盐奶油，再加入低筋面粉，用木勺炒匀成面糊状；
4.倒入海鲜汤汁用中火煮沸，期间反复用木勺沿锅边以螺旋状搅拌至中心，直至水分收干变浓稠；
5.加入牛奶、动物性鲜奶油及盐、鸡精、白胡椒粉，煮至浓稠状盛入?烤汤碗中；
6.加入墨鱼圈、虾仁、蛤蜊，上面置煎过的法国面包；
7.再铺上奶酪丝，入预热好的烤箱烤至奶酪呈微焦状即可。

1.海鲜料不宜久煮，避免肉质变硬或萎缩；
2.浓稠度依个人喜好而定，可加水或牛奶来调整。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
奶酪 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。