排骨鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。

主料 公鸡1000克 猪排骨(大排)500克

辅料 豇豆100克 萝卜200克 豆瓣100克 泡椒200克 大豆100克 芝麻100克

调料 辣椒(红、尖、干)50克 花椒10克 姜30克 盐10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大葱200克 味精3克 鸡精4克 植物油300克

1.土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；
2.排骨洗净，斩成约三厘米长的块；
3.豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；
4.萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；
5.郫县豆瓣剁细；
6.泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；
7.老姜去皮洗净，切成指甲片；
8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；
9.将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；
10.锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；
11.锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；
12.将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；
13.将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。