菠萝泡椒鱼的做法

类别 家常菜

工艺 砂锅

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼750克

辅料 菠萝200克 泡椒100克

调料 姜60克 大葱50克 葱白50克 盐5克 胡椒粉2克 料酒10克 蚝油15克 老抽10克 酱油10克 五香粉2克 鸡精5克 味精1克 花椒油3克 香油10克 猪油（炼制）50克

1.鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
2.将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
3.鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
4.泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
5.泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6.炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
7.将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
8.净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9.再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
10.放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
11.淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。

1.本品有油炸过程，需备猪油约1500克；
2.除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。