红苕烧鸡的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，咸鲜微辣，回味微甜，香味浓郁。

主料 公鸡500克 甘薯300克

调料 豆瓣50克 青椒30克 姜15克 盐3克 料酒10克 胡椒粉4克 白砂糖4克 大葱40克 味精3克 鸡精1克 猪油（炼制）70克 花椒5克 酱油10克

1.仔鸡治净，斩成大约2.5厘米的块；
2.郫县豆瓣剁细；
3.红苕（甘薯）去皮洗净，切成大约2.5厘米见方的块；
4.锅置火上，烧精炼油至六成热，放入鸡块和料酒，煸干水分捞出；
5.锅内烧少量精炼油至四成热，投入郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片、葱节、花椒，掺入鲜汤，熬制出香味，捞去料渣，倒入鸡块，加胡椒粉、白糖、酱油、鸡精，烧至成熟，放入红苕块、精盐，继续烧至原料至熟，烹入味精，推转和匀，起锅盛入窝盘中，撒上葱花即成。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。