黑鱼的做法

原料别名 乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼
原料分类 禽肉类及制品
使用提示 每次100克
黑鱼菜谱推荐
黑鱼原料介绍
体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上。青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大,牙尖,背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔,能呼吸空气。性凶猛,幼鱼以桡足类和枝角类为食,栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类,故为淡水养殖业的害鱼之一。
黑鱼营养分析
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3.鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
黑鱼适用人群
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
黑鱼制作指导
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
黑鱼食疗作用
鳢鱼性寒、味甘,归脾、胃经;
疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
黑鱼的营养成分
- 能量85千卡
- 蛋白质18.5克
- 脂肪1.2克
- 叶酸2.3微克
- 胆固醇91毫克
- 维生素a26微克
- 维生素e0.97毫克
- 胡萝卜素26微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸2.5毫克
- 钙152毫克
- 磷232毫克
- 钾313毫克
- 钠48.8毫克
- 碘6.5微克
- 镁33毫克
- 铁0.7毫克
- 锌0.8毫克
- 硒24.57微克
- 铜0.05毫克
- 锰0.06毫克