软熘鱼丸的做法

类别 家常菜 益智补脑食谱 美容养颜食谱 老人食谱 营养不良食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色白味鲜，鱼丸软嫩，咸鲜清香，口味鲜美。

主料 黑鱼200克

辅料 黄瓜25克 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)25克

调料 料酒25克 盐4克 味精4克 胡椒粉2克 葱汁10克 姜汁10克 香油10克 猪油（炼制）25克

1.将鲜鱼肉斩成细茸泥；
2.黄瓜去皮切象眼片；
3.鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；
4.再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；
5.勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；
6.勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；
7.下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。

本品需鸡清汤约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。