迷迭香的做法
原料别名 万年老 罗兹马利、rosemary
原料分类 其他
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迷迭香原料介绍
常绿小灌木,全株具芳香气。具长短枝,小枝灰白色。叶对生,无柄,叶片线形,革质,全缘,两边缘反卷。花轮生于叶腋,花冠红紫色。小坚果近球形,平滑,具一油质体。花期4~6月。原产欧洲及北非地中海沿岸。引入我国后,园圃中亦有栽培,为观赏及芳香调料植物。收采嫩枝及叶,干燥后使用。或将全株蒸馏提取芳香油(迷迭香油)。使用部分为唇形科植物迷迭香的叶。
迷迭香营养分析
全草含芹菜素(apigenin)和木犀草素(luteolin)的葡萄糖甙,迷迭香碱(rosmaricine)、鼠尾草酸(carnosic acid)和熊果酸(ursolic acid)等多种化合物。有助消化脂肪、杀灭病菌、抗氧化的作用。
迷迭香制作指导
烹饪调料,用于消除肉类腥味,特别用于山羊烧烤调味。为意大利人常用的香料。
迷迭香食疗作用
味辛,性温。具有浓烈芳香和桉叶气味。有助消化脂肪、杀灭病菌、抗氧化的作用。