乌鱼蛋的做法
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乌鱼蛋原料介绍
乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和汆汤。
乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。
乌鱼蛋的营养成分
- 能量66千卡
- 蛋白质14.1克
- 脂肪1.1克
- 胆固醇243毫克
- 维生素e10.54毫克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸2毫克
- 钙11毫克
- 磷99毫克
- 钾201毫克
- 钠126.8毫克
- 镁21毫克
- 铁0.3毫克
- 锌1.27毫克
- 硒37.97微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.04毫克