叉烧肉的做法
叉烧肉菜谱推荐
叉烧肉原料介绍
广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。
叉烧肉适用人群
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用;肾功能不全者忌食。
叉烧肉制作指导
插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
叉烧肉其他相关
叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧肉的营养成分
- 能量196千卡
- 蛋白质20.9克
- 脂肪9.8克
- 碳水化合物6克
- 胆固醇37毫克
- 维生素e0.97毫克
- 核黄素0.09毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸3.83毫克
- 钙5毫克
- 磷136毫克
- 钾100毫克
- 钠726.4毫克
- 碘57.4微克
- 镁12毫克
- 铁3.6毫克
- 锌8.5毫克
- 硒6.65微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.06毫克