五末羹的做法

类别 私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽协调，味香、酸、辣。

主料 鸡肉50克 海参（水浸）50克 口蘑50克 玉兰片50克 叉烧肉50克

辅料 香菜5克

调料 淀粉(豌豆)15克 酱油15克 醋10克 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油5克

1.鸡肉洗净煮熟；海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的；香菜择洗干净。
2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉，均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）加水调成芡汁。
3.锅置火上，添入猪骨汤600克，把切好的五种丁与酱油、醋、料酒、味精一并放入锅内，翻搅几一，待汤烧开时倒入芡汁，并翻搅几下，芡熟后，撒上胡椒粉和香菜末，倒在汤碗内，淋上熟鸡油即成。

此菜有醒酒开胃的作用。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。