牛至的做法

原料别名 马郁兰、五香草、意大利香草、阿里根奴、奥里根奴、比萨草、皮萨草

原料分类 其他

多年生草本，直立，多分枝。茎基部木质化，圆柱形，上部方形，浅紫色，有绒毛。叶对生，卵圆形，全缘，两部均有腺点，有刺激香味。花两性，伞房花序密生成穗状，花冠粉红色。小坚果4枚，褐色。花期7～10月。原产于地中海至中亚一带。我国西北和西南亦有生产，广西、和贵州有栽培。喜生于山坡草地或山谷边。7～8月间花开前采收地上部分，晒干后使用，或加工碾磨成粉末。使用部分为唇形科植物牛至香草的地上部分。
这种芬芳的香料自古就受中国及欧洲人士爱用，如今在意大利尤其普遍，将它加在比萨里。皮萨草可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。许多肴腊品种的花朵可以作为肉食的配饰，叶片则通常先干燥处理后才使用。

茎和叶均含有挥发油，其主要成分为里里香酚（　thymol）、香荆芥酚（carvacrol）和醋酸?牛儿酯（geranyl acetate）等。有促进消化、健胃、化湿的作用。

烹调用途：用于增香及去肉类腥味。为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香调料、

味辛，性温。具浓郁的辛香味。有促进消化、健胃、化湿的作用。