鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁的做法

类别 德国菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊排300克

辅料 鹅肝100克 蘑菇(鲜蘑)35克 芦笋35克 牛奶50克 百里香2克 洋葱（红皮）15克 牛至5克 黄油25克

调料 红葡萄酒15克 胡椒3克 盐4克

1.羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；
2.鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中；
3.将腌好的羊排煎至所需的成熟度；
4.鹅肝取出，用黄油煎熟；
5.鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；
6.各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味；
7.用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁；
8.装盆时将鹅覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

1.煎羊排时，注意掌握成熟度；
2.阿里根奴（oregano），西餐中常用的香料。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。