指数
卤鸭脚包的做法
1.把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块;
2.放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻;
3.新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物;
4.用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分;
5.放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出.
6.把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚;
7.将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内;
8.同时放入精盐煮1个小时左右;
9.再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水;
10.在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包;
11.把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出;
12.老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。
卤鸭脚包的食谱营养
卤鸭脚包的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卤鸭脚包的营养成分
- 能量17605.2千卡
- 蛋白质217.49克
- 脂肪1798.22克
- 碳水化合物127.78克
- 叶酸9.97微克
- 膳食纤维5.67克
- 胆固醇2734毫克
- 维生素a703.54微克
- 维生素c3.65毫克
- 维生素e5.18毫克
- 胡萝卜素219.2微克
- 核黄素2.51毫克
- 硫胺素1.74毫克
- 烟酸31.72毫克
- 钙408.09毫克
- 磷1366.07毫克
- 钾1266.74毫克
- 钠10473.4毫克
- 碘2.4微克
- 镁268.78毫克
- 铁42.8毫克
- 锌20.86毫克
- 硒234.74微克
- 铜1.6毫克
- 锰2.48毫克