杏仁汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 杏仁250克

辅料 黄油100克 稻米100克 葡萄干（无子）50克 洋葱（红皮）25克 柠檬15克 柿子椒35克 奶油50克 肉豆蔻5克 面包25克

调料 茴香籽[小茴香籽]5克 盐5克 淀粉(玉米)15克

1.将葱头洗净切成末；
2.柠檬皮切碎；
3.红柿椒去蒂去籽切成丁；
4.大米淘洗干净控干；
5.将杏仁洗净，加适量水用绞刀绞一遍；
6.将杏仁液放入少司盘内加热至微沸；
7.锅内放入黄油烧化，分别放入红柿椒丁和面包丁炸一下，捞出控净油；
8.煎锅内放入黄油烧化，下入葱头炒至黄色出香味；
9.倒入杏仁液，加入柠檬皮、玉米淀粉、豆蔻、茴香籽、葡萄干煮沸，盖好用小火煮沸约1个小时（煮时要不停搅动以免糊锅）；
10.将煮好的杏仁汤过罗，再加入适量水煮沸30分钟过罗；
11.放入大米煮20分钟至熟，加盐和奶油调好口味，煮至微沸，盛入汤盘内；
12.撒入炸好的红柿椒、面包丁即可食用。

本品有油炸过程，需备橄榄油约200克。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。