肉豆蔻的做法

原料别名 玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉、肉果、肉蔻、nutmeg

原料分类 调味品类

使用提示 内服：煎汤，3至6克；或入丸、散。

肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
本品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。

种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（myristicin）等。

湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。

本品忌铜器。
凡寒凝气滞，脘腹胀痛者，可与木香、丁香、干姜、厚朴等配伍，以温散寒，行气消胀；凡虚寒泄泻，肠鸣腹痛者，可合姜汁或乳香面煨为末服；凡饮食积滞，食少纳呆者，可与神曲、麦芽、木香等配伍。
烹调用途：作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为?汁（catchup）的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品，如布丁（pudding）和巧克力（chocolate）等。

肉豆蔻味辛、微苦，性温，有小毒，归脾、胃、大肠、肾经，芳辣香燥，可散可涩；
具有温中行气，涩肠止泻，开胃消食的功效；

《纲目》：“按扬雄《方言》云：凡物盛多曰蔻。豆蔻之名，或取此义。豆，象形也。”又云：“花实皆似草豆蔻而无核，故名（肉豆蔻）。”《本草衍义》亦云：“肉豆蔻对草豆蔻言之，去壳只用肉。”迦拘勒，为阿拉伯语之音译。