酥炸羊脯的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香可口。

主料 羊肉(瘦)750克

辅料 大葱25克 姜25克 香菜10克 大葱65克

调料 料酒10克 酱油20克 白砂糖25克 盐7克 味精5克 发酵粉20克 小麦富强粉30克 淀粉(豌豆)20克 椒盐10克 辣椒油25克 甜面酱25克 碱1克 猪油（炼制）100克

1.将羊脯肉洗净，切成长13.2厘米、宽3.3厘米的块，放入汤盆中，加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许，上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。
2.取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水调成糊浆，再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。
3.炒锅至旺火上烧热，放入熟猪油烧到八成热时，将羊肉块放入糊浆中拖一下，使羊肉全身沾满浆糊，再下油锅中炸至内酥外脆、色金黄时捞出，在砧板上切成长方块装盘即成。上桌时，随带葱白段、甜面酱、辣酱油、椒盐蘸食。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约2000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。