亨利猪排的做法

类别 上海菜 单身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外脆里嫩，鲜香入味。

主料 猪排骨(大排)250克 火腿100克 鸡蛋120克 面包屑30克 土豆（黄皮）15克 菠菜15克

辅料 小麦面粉3克

调料 盐2克 胡椒粉2克 番茄沙司15克 白兰地3克 色拉油30克

1.先将土豆片炸制，再将猪大排剔去肥膘和底骨，用刀从白膘处切断筋膜。火腿去皮，片成薄片，夹在猪排肉中间，合拢把四边拍紧，撒上胡椒粉，精盐，白酒，两面拍上干面粉。
2.鸡蛋磕入盆中打散，将猪大排拖上蛋液，粘匀面包屑待用。
3.炒锅上火，下猪油烧至八成热，放入猪大排，用中火炸至两面呈金黄色，熟透，捞出分装两盘。
4.绿叶菜放锅内炒熟，和炸土豆片一起放在盘边，加番茄沙司即成。

因为需要炸制，所以预备色拉油250克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。