海棠冬菇的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味鲜质嫩，色彩美丽。

主料 香菇（干）75克

辅料 虾仁200克 肥膘肉100克 蟹黄50克 鸡蛋清30克

调料 黄酒5克 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 香菜5克 姜汁2克 葱汁3克 猪油（炼制）5克

1.将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；
2.入汤锅中氽透，捞出，挤去汁；
3.蟹黄切成细末；
4.虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；
5.加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料；
6.将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；
7.并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内；
8.上笼蒸熟取出，摆成花形；
9.炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸；
10.放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。

本品需鸡汤约250克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。