干炸猪脑的做法

类别 益智补脑食谱 健忘食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

工艺 干炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪脑60克

辅料 鸡蛋清25克

调料 姜3克 盐6克 甜面酱3克 淀粉(豌豆)15克 八角1克 猪油（炼制）30克 大葱6克 茴香粉1克

1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
6.再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
7.可备甜酱供蘸吃。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

1. 有清虚热、补脑益智、安神之功。
2. 适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。
3. 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等同用，有清虚热、补脑益智、安神之功。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。