肫掌糊的做法

类别 私家菜 消化不良食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 呈金黄色，鲜香味浓。

主料 鸡肫400克 鸭掌200克

辅料 白菜400克

调料 酱油25克 料酒25克 白砂糖10克 盐1克 味精5克 猪油（炼制）75克 大葱5克 淀粉(豌豆)18克 香油50克 胡椒粉2克

1.将鸡肫剔去黄皮，洗净，切成薄片；白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片；鸭掌处理干净煮熟后捞出，剔去骨待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。
2.炒锅烧热后用油滑一滑，加入猪油50克，投入葱段炝锅，放入肫片、鸭掌略炒一下，捞出，随即放入白菜，颠炒几下，加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精，待汤烧沸后，用小火烧3分钟左右，将肫片、鸭掌下锅（待汤汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入猪油25克，撒上胡椒粉颠翻几下，起锅装在盖碗中，用勺子按个窝，放上葱花，将香油下锅烧沸后，浇上葱花即成。

鸡肫就是鸡胗。