清汤鸡腰的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽本色，鲜，嫩。

主料 鸡腰子400克 鸭掌750克

辅料 鸡胸脯肉100克 腊肉(生)50克 冬笋50克 火腿50克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清75克

调料 盐8克 味精4克

1.原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2.制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3.装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4.蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。