涮鱼片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱

工艺 涮

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。

主料 鲤鱼2000克

辅料 鸡骨架300克 猪排骨(大排)500克 白菜500克 粉丝400克 香菇（鲜）200克 豆腐(北)200克 鸡蛋100克

调料 姜60克 大葱70克 猪油（炼制）100克 胡椒粉2克 辣椒粉100克 黄酒17克 盐5克 味精2克

1.将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2.另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3.葱切段、姜切片备用；
4.将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5.在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6.另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7.炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8.取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9.点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10.食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11.待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。