木耳风味鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 木耳(干)50克 鸡200克

调料 豆瓣10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 大葱10克 料酒10克 胡椒粉4克 酱油5克 味精2克 鸡精2克 白砂糖3克 香菜15克 香油5克 猪油（炼制）20克

1.将干木耳洗净，剪去硬蒂，用温水涨发透，捞出撕成小块；
2.肉鸡宰杀洗净，宰成约2厘米见方的块；
3.郫豆瓣剁细；
4.干辣椒切成节；
5.花椒放入热油内炸出花椒油；
6.老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；
7.大葱洗净取葱白切成马耳朵形；
8.香菜去根部洗净；
9.锅置火上，烧精炼油至四成热，下鸡块、料酒，煸干水分后，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒，继续煸炒至辣椒呈红色时，烧至鸡块软入味时，烹入味精、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀，起锅装入碗中，撒上香菜即成。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。