农家尖椒鸡的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡腿500克

辅料 青椒50克 青豆30克 沙姜5克 草果5克

调料 嫩肉粉10克 盐5克 料酒10克 淀粉(玉米)4克 胡椒粉2克 味精2克 鸡精2克 豆瓣10克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 泡椒15克 八角3克 桂皮5克 香油5克 猪油（炼制）25克

1.将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置15分钟；
2.小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形；
3.青豆煮熟捞出投冷；
4.郫县豆瓣剁细；
5.老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；
6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒节；
7.锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下郫县豆瓣，炒上色，加姜，葱，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐，料酒，胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉熟，倒入青豆和匀，用水淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油，香油、味精、鸡精，番均匀，起锅装入盛器中即成。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。