酱炒肉丝的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)250克

调料 盐5克 甜面酱15克 白酱油8克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 葱白20克 猪油（炼制）30克

1.将净瘦肉切成丝；
2.葱白洗净切成细丝；
3.淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（23克）备用；
4.炒锅置旺火上，放入猪油，随即在碗内用红、白酱油、湿淀粉及汤（23克）对成汁；
5.锅内油至七成热时，用盐及湿淀粉将肉丝拌匀后下锅，肉丝炒至发白，铲在锅边；
6.将放甜面酱放油中炒出香味时，再将肉丝与酱炒匀，倒入碗内的汁，炒匀起锅入碟，肉丝上放葱白丝即成。