鸡油蒸鳊鱼的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 武昌鱼750克

辅料 香菜20克

调料 大葱15克 姜10克 粗盐5克 猪油（炼制）5克 胡椒粉0克 鸡油75克 酱油25克 味精3克

先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片、猪油，随放入笼熟，取起倒去原汁，弃掉姜葱，撒上胡椒粉，将炼熟的鸡油烧滚，溅在鱼上，用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁，淋在鱼中，把香菜放在鱼的尾端便成。

鲂鱼又称鳊鱼。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。