武昌鱼的做法
原料别名 鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂
原料分类 禽肉类及制品
使用提示 每餐约100克
武昌鱼菜谱推荐
武昌鱼原料介绍
武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。
武昌鱼营养分析
武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼适用人群
一般人都可食用
1.适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;
2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼制作指导
武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味:
1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
武昌鱼食疗作用
武昌鱼性温,味甘;
具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼其他相关
唐.孟诜:患疳痢者不得食。
《食疗本草》:鲂鱼,凋胃气,利五脏,和芥子酱食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲒食之,助脾气,令人能食,作羹膳食宜人,功与鲫同。
武昌鱼的营养成分
- 能量135千卡
- 蛋白质18.3克
- 脂肪6.3克
- 碳水化合物1.2克
- 胆固醇94毫克
- 维生素a28微克
- 维生素e0.52毫克
- 泛酸1.9毫克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸1.7毫克
- 钙89毫克
- 磷188毫克
- 钾215毫克
- 钠41.1毫克
- 镁17毫克
- 铁0.7毫克
- 锌0.89毫克
- 硒11.59微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.05毫克