薯丸盆盆鸭的做法

类别 特色菜

工艺 煨

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克 甘薯500克

辅料 粉条100克 小麦面粉50克 糯米粉30克 淀粉(玉米)20克

调料 植物油75克 香油5克 酱油10克 老抽5克 陈醋5克 白砂糖8克 啤酒20克 辣椒油15克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒15克 香菜15克

1.将鸭宰杀洗净，剁成骨牌块，放入开水锅内氽五上，捞出控水；
2.红薯（甘薯）去皮洗净切块，上锅蒸熟压成泥，加入面粉、糯米粉、拌匀，搓成小丸，蘸匀淀粉，下入五成热的油锅内炸至酥脆，捞出控油；
3.粉条用温水泡透；
4.炒锅注油烧热，下入姜蒜片、泡椒炒香，放入鸭块炒至水分稍干，倒入啤酒，加入精盐、陈醋、酱油、白糖烧开；
5.小火煨至鸭肉酥烂，放入粉丝、薯丸、加入味精、老抽，淋入辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段即可。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。