杏仁菜心脯鸡的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 将炸杏仁研成芝麻般大小，撒在鸭上。

主料 鸭750克

辅料 芥菜400克 猪肉(瘦)60克 火腿10克 香菇（鲜）25克 杏仁250克 杏仁（炒）60克

调料 姜10克 料酒25克 胡椒粉1克 香油2克 味精5克 白砂糖1克 盐10克 淀粉(玉米)15克 老抽15克 花生油150克

1.枚肉（猪肉）、冬菇、火腿分别切粒；
2.枚肉粒用湿淀粉(5克）拌匀，滚熟；
3.杏仁用沸水烫过，去衣后再烫过；
4.武火烧锅，倒入花生油，加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒；
5.调入味精、精盐、白糖适量，溅入绍酒10克，加入淡二汤100克煮成馅料；
6.光鸭起全鸭，把馅料放入鸭肚内，鸭颈打结后，略滚熟；
7.在鸭身上扎针孔，再涂上老抽15克；
8.武火烧锅下油，烧至140℃时下鸭，炸后盛于钵中；
9.再加姜片、葱条、绍酒（五克）、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克，把鸭炖熟后；
10.倾出原汁，把鸭覆围放于碟中；
11.把菜心烫过，用花生油起锅，放下菜心，溅入绍酒10克，加淡二汤400克，调入精盐0.5克煨过；
12.滤干水，再起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉10克，包尾油拌匀，取起围于鸭边；
13.用花生油起锅，倒入红鸭汤和二汤50克，调入味精、白糖、老抽、胡椒粉，加湿淀粉（10克）打芡；
14.再加麻油和包尾油拌匀，取起，淋在鸭身上。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约700克。

杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁（炒） 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。