一品海参的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 术后食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜。

主料 海参（水浸）500克 鸡胸脯肉200克

辅料 肥膘肉40克 蟹黄30克 虾仁30克 豌豆20克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉10克

调料 小葱10克 料酒15克 姜汁10克 酱油15克 盐5克 味精2克 糖色2克 猪油（炼制）30克

1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内；
2.肉茸内加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠；
3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁；
4.将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀；
5.葱去根须，洗净，取葱白切成短丝；
6.水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分；
7.揩净水分的海参在膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上屉蒸15分钟；
8.勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，烧制；
9.待汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可。

1.海参最好选用大小和色泽一致的刺参；
2.主料多，翻勺难度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子将海参夹进鱼盘，排列整齐，浇上余汁即可。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。