油炸排骨的做法

类别 私家菜

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。

主料 猪排骨(大排)300克

辅料 鸡蛋65克 小麦面粉75克 淀粉(豌豆)50克

调料 五香粉2克 鲜味王2克 黄酒15克 白砂糖15克 白酱油60克 植物油40克

1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。