酸焖鸡三件的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

工艺 焖

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉质香软，酸辣爽口。

主料 鸡肫250克 鸡爪200克 鸡翅250克

调料 辣椒(红、尖、干)3克 醋50克 黄酒50克 盐3克 味精1克 大葱10克 姜10克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）75克

1.将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；
2.每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；
3.姜切末、葱切花备用；
4.鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；
5.红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；
6.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；
7.放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。