鲜蘑鸭舌掌的做法

类别 浙江菜 特色菜

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

主料 鸭舌50克 鸭掌300克 蘑菇(鲜蘑)100克

辅料 火腿15克 冬笋15克

调料 黄酒25克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）10克

1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
2.清水内加入精盐15克，调成盐水；
3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
4.熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；
5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。

旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。