叉烧湘江桂鱼的做法

叉烧湘江桂鱼的做法

叉烧湘江桂鱼

类别 湖南菜 利尿食谱 消化不良食谱 结核病食谱 营养不良食谱

工艺 明炉烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 皮香酥脆,鱼肉鲜嫩,宴会大菜。

主料 鳜鱼1750克 猪肉(肥瘦)150克 猪网油500克

辅料 冬菜50克 冬笋70克 香菜20克

调料 猪油(炼制)50克 料酒50克 10克 味精3克 50克 白砂糖5克 酱油15克 大葱25克 15克 香油50克 辣椒油50克 花椒21克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)25克

指数
叉烧湘江桂鱼的做法
1.葱白切成花;姜10克切成末;剩下葱和姜捣烂;香菜摘洗干净;鸡蛋打散,加入面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊;网油洗净晾开。
2.桂鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用刀在鱼身两面斜剞距离3厘米宽的棋盘花刀,深度至脊骨为止,用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、味精和酱油将鱼身内外涂抹,腌约1小时。
3.猪肉、去壳洗净的冬笋切成丝;京冬菜洗净剁碎;将猪油烧到六成热时,先下冬笋和肉丝煸炒,加入京冬菜和味精炒成馅,装盘。
4.把网油铺在木板上,抹上蛋糊,将腌鱼的葱、姜花椒子去掉,再将鱼身全部抹上香油,葱花和姜末,然后放在网油上,用网油把鱼包裹两层,夹在铁丝内再用两齿铁叉把鱼叉上。
5.中号火缸内垫半缸炉灰,将木炭放入缸内烧红,在食用前20分钟,将叉好的鱼放在火上烤(要不断地翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦),烤至酥熟透,香鱼外溢时离火下叉,解开铁丝夹,将鱼装入长鱼盘,淋花椒、香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋汁各两小碗即成。
叉烧湘江桂鱼制作提示
鳜鱼又称桂鱼;本菜需用烤炭5公斤左右。
叉烧湘江桂鱼的食谱营养
叉烧湘江桂鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
叉烧湘江桂鱼的营养成分
日常生活类