指数
叉烧湘江桂鱼的做法
1.葱白切成花;姜10克切成末;剩下葱和姜捣烂;香菜摘洗干净;鸡蛋打散,加入面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊;网油洗净晾开。
2.桂鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用刀在鱼身两面斜剞距离3厘米宽的棋盘花刀,深度至脊骨为止,用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、味精和酱油将鱼身内外涂抹,腌约1小时。
3.猪肉、去壳洗净的冬笋切成丝;京冬菜洗净剁碎;将猪油烧到六成热时,先下冬笋和肉丝煸炒,加入京冬菜和味精炒成馅,装盘。
4.把网油铺在木板上,抹上蛋糊,将腌鱼的葱、姜花椒子去掉,再将鱼身全部抹上香油,葱花和姜末,然后放在网油上,用网油把鱼包裹两层,夹在铁丝内再用两齿铁叉把鱼叉上。
5.中号火缸内垫半缸炉灰,将木炭放入缸内烧红,在食用前20分钟,将叉好的鱼放在火上烤(要不断地翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦),烤至酥熟透,香鱼外溢时离火下叉,解开铁丝夹,将鱼装入长鱼盘,淋花椒、香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋汁各两小碗即成。
叉烧湘江桂鱼制作提示
鳜鱼又称桂鱼;本菜需用烤炭5公斤左右。
叉烧湘江桂鱼的食谱营养
叉烧湘江桂鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
叉烧湘江桂鱼的营养成分
- 能量8552.02千卡
- 蛋白质386.12克
- 脂肪725.9克
- 碳水化合物134.06克
- 叶酸52.21微克
- 膳食纤维11.19克
- 胆固醇2886.5毫克
- 维生素a779.98微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c11.65毫克
- 维生素e206.86毫克
- 胡萝卜素508.9微克
- 核黄素1.78毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸112.34毫克
- 钙1409.69毫克
- 磷4369.61毫克
- 钾6275.06毫克
- 钠10793.6毫克
- 碘2.11微克
- 镁685.97毫克
- 铁44.16毫克
- 锌27.98毫克
- 硒488.45微克
- 铜2.53毫克
- 锰7.21毫克