四喜蟹丸的做法

类别 补虚养身食谱 气血双补食谱 家常菜 肾调养食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜呈深黄色，质地脆爽，咸鲜宜人。

主料 猪肉(瘦)250克 肥膘肉100克 蟹黄100克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 火腿50克 鸡蛋35克

调料 盐4克 味精2克 鸡精2克 胡椒2克 料酒10克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜4克

1.将瘦肉、肥膘肉均剁细；
2.蟹黄蒸熟，用刀压成粉末；
3.冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒；
4.将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀，制成蟹丸生坯，装入大扣碗内，掺少许鲜汤，加葱、姜上笼，蒸2小时取出，装入盘中；
5.将原汁放入锅中，加少许蟹黄略烧，用湿淀粉勾芡起锅，淋在蟹丸上即成。

制蟹丸时，要掌握好各种原料的比例。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。