鸭淋粉松的做法

类别 湖南菜

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭肉150克 粉丝30克

辅料 肥膘肉50克 火腿15克 鸡蛋清100克

调料 小葱10克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油（炼制）30克

1.将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；
2.火腿切成米粒状；
3.将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；
4.搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；
6.再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；
7.炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；
8.沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

1.所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；
2.推炒至羹状即可；
3.炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。