烧鸡公的做法

类别 重庆菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 公鸡1000克

辅料 香菜25克 芦笋500克 口蘑500克 香菇（干）20克 大白菜(青口)100克 豆腐(北)200克 猪血200克 鸡肝50克 鸡血50克 鸡肫50克 鸡肠30克

调料 花椒10克 辣椒(红、尖、干)50克 豆瓣100克 盐25克 味精5克 草果3克 八角5克 茴香5克 桂皮5克 大葱20克 姜15克 泡椒25克

1.鸡斩切成见方小块；
2.干红辣椒切成1.5厘米节；
3.姜蒜切片；
4.葱切节；
5.把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香备用；
6.将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干；
7.下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克；
8.待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料；
9.汤沸后转入压力锅中，烹制15～20分钟，待鸡七成熟时端离火口；
10.稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪血 猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。