网油荷包鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 网油酥香，鸡肉软烂，咸辣酸甜齐备，是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。

主料 公鸡1750克

辅料 猪网油750克 猪肉(瘦)150克 冬菜125克 鸡蛋50克 生菜（团叶）200克

调料 盐20克 酱油10克 味精5克 胡椒粉25克 料酒35克 花椒5克 醋15克 泡椒15克 姜15克 大葱15克 淀粉(玉米)75克 白砂糖20克 花生油150克 香油30克

1.鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时；
2.将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末；
3.锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅；
4.用蛋清加干淀粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊；
5.将半边鸡脯仰放网油上，在鸡脯内加冬菜，肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用2层网油将其包成长扁形的2个包，滚上干淀粉；
6.锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起；
7.待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切条放中间，生菜拌糖醋后另装盘同时上桌；

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。