指数
鸭味三件的做法
1.鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;
2.鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;
3.鸭舌剔去舌骨;
4.鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;
5.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;
6.青蒜择洗干净,斜切成小段;
7.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;
8.香菇去蒂,洗净,切成片;
9.锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;
10.然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成。
鸭味三件制作提示
1.鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2.鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
鸭味三件的食谱营养
鸭味三件的营养成分
- 能量1628.31千卡
- 蛋白质253.18克
- 脂肪36.42克
- 碳水化合物70.4克
- 叶酸10.43微克
- 膳食纤维1.68克
- 胆固醇559毫克
- 维生素a170.34微克
- 维生素c17.37毫克
- 维生素e0.6毫克
- 胡萝卜素248.6微克
- 核黄素1.8毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸11.64毫克
- 钙250.16毫克
- 磷1030.64毫克
- 钾669.05毫克
- 钠2767.74毫克
- 碘0.36微克
- 镁64.63毫克
- 铁19.07毫克
- 锌8.25毫克
- 硒73.26微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.51毫克