什锦暖锅的做法

类别 上海菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉100克 大白菜(小白口)75克 鸭肫100克 油皮150克 猪肚100克 鸡蛋150克 青鱼100克 粉丝100克 猪腰子100克 菠菜200克 牛蹄筋(泡发)200克 猪肉(肥瘦)200克 虾仁100克 冬笋100克 香菇（干）30克

调料 黄酒10克 盐10克 味精2克 猪油（炼制）100克

1.鸡肉洗净，用白水煮熟；
2.猪肚加碱少许洗净，煮熟；
3.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
4.粉丝用水泡发；
5.猪肉洗净，切末；
6.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；
7.猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；
8.鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；
9.再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；
10.刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；
11.豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；
12.大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；
13.鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；
14.白鸡、猪肚切成条；
15.水发香菇、青鱼肉片成片；
16.猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；
17.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；
18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；
19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；
20.将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；
21.随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。

暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。