绿柳兔丝的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 油爆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。

主料 兔肉200克 冬笋200克

辅料 火腿25克 香菇（干）10克 韭黄50克 鸡蛋清10克 粉丝15克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)10克 淀粉(蚕豆)8克

调料 大蒜（白皮）1克 姜1克 盐2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 老抽8克 姜汁5克 黄酒10克 猪油（炼制）20克 香油1克 花生油25克

1.净兔肉切成中丝；
2.熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；
3.净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；
4.韭黄切成约4 厘米长的段；
5.将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；
6.溶解后拌入兔肉丝，腌约20 分钟；
7.再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
8.将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
9.炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；
10.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；
11.锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；
12.炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；
13.最后淋熟猪油，炒匀上盘；
14.把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。

1.兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油和花生油各500克。

兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。