炸蜘蛛蟹的做法

类别 广东菜 特色菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蟹肉250克 虾仁100克

辅料 猪肉(肥)50克 荸荠50克 韭黄30克 香菇（鲜）30克 鸡蛋清30克 芹菜50克 菠萝30克 酸黄瓜150克 发菜（干）10克

调料 味精10克 盐10克 香油10克 酱油10克 胡椒粉5克 猪网油150克 猪油（炼制）50克

1.先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；
2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；
3.火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；
4.蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；
5.把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；
6.把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；
7.将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；
8.起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；
9.碟边伴香菜上席。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。