干姜的做法

原料别名 干姜片、白姜、均姜

原料分类 调味品类

使用提示 内服：煎汤，3至10克；或入丸、散。外用：适量，煎汤洗或研末调敷。

干姜为姜科植物姜的干燥根茎。姜为多年生草本，我国中部、东南部至西南部各省广为栽培。
10至11月茎叶枯黄时采收，挖起根茎，去掉茎叶、须根。
干姜根茎呈不规则扁平块状，具指状分枝，长3至7厘米，厚1至2厘米。表面灰棕色或浅黄棕色，粗糙，具皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞片残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性。内皮层环纹明显，筋脉点（维管束）及黄色油点散在。气香特异，味辛辣。
以质地坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。

根茎的主要成分为姜醇（zingiberol）、姜烯（zingiberene）、没药烯（bisabolene）等。姜的辛辣气味主要为姜辣素（zingerol）和姜烯酮（shogaol）所形成。有温中散寒、祛燥湿、止呕的作用。

阴虚内热，血热妄行者禁服。

干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

1.脘腹冷痛者，多与高良姜配伍。
2.汗吐下太过，亡阳欲脱，四肢厥逆，脉微欲绝者，可与附子相须为用，即可增强附子回阳救逆之功，又可减低附子之毒性。
3.寒饮伏肺，症见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀者，可与细辛、五味子等配伍。
烹调用途：姜片亦为烹任调料，其应用参见“生姜”条。姜粉则为“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。

干姜味辛，性热；归脾、胃、心、肺经；芳辣窜散，降中有升，走而能守；
具有温中散寒，回阳通脉，渐肺化饮的功效；
主治脘腹冷痛，呕吐泻痢，胸痹心痛，亡阳厥逆，寒湿痹痛，寒饮喘咳。

《纲目》云：“按许慎《说文》，云御湿之菜也。王安石《字说》云：姜能御百邪，故谓之姜。”其干燥品名干姜。