辣子鸡的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。

主料 公鸡1250克

调料 小葱10克 酱油20克 大蒜（白皮）13克 白砂糖10克 菜籽油50克 姜10克 甜面酱15克 盐10克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克

1.肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；
2.生姜块拍松，葱切寸段；
3.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；
5.大蒜去皮用油炸黄捞出备用；
6.油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；
7.再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；
8.再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；
9.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。

1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；
2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。