烩鸭四宝的做法

类别 北京菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 秋季养生食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤汁较多，鲜香可口，酸中带辣，开胃生津。

主料 鸭胸脯肉100克 鸭舌50克 鸭胰150克 鸭掌50克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 香菜1克 小葱1克 酱油10克 醋10克 花生油25克 葱油5克 黄酒25克 胡椒粉1克 味精3克 香油5克

1.将鸭脯肉洗净煮熟，切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；
2.鸭胰洗净，煮熟，切成长1.98 厘米的段；
3.鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3 块；
4.鸭舌洗净，煮熟，待用；
5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；
6.将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；
7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。

1.勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；
2.鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。